数据采集其实还有其他类似的意义，就是获取传感器信息，或者其他途径获取信息。
对于任何控制系统来说，都需要一些信息来支持进一步的控制，这些信息都需要采集，在一般意义上都是数据采集。
你的这个问题太宽泛了，不过一般采集回来的信号（数据）都是模拟量，需要进行数模转换，才能转换成能被单片机识别的数字信号，然后才能被单片机或者处理器处理，不过归根到底，采集的信号一般都是电压信号或者电流信号。至于信号，你要从你使用的传感器上面去采集
主要是电信号采集，模电有电流电压，数电有开关信号，
模电可以采集各种模拟输出的传感器或者其他可调电信号器件，数字可以采集开关信号之外还可以采集数字传感器，比如18b20
这个的范围是比较大的，不同的领域也是不一样的，有采样电压电流等电参数数的
有采样气体浓度，水杂质的
有采样气压，温度的
等等，要看你的产品的应用的地方了
