0x1A表示ascii的eof，过去，ASCII码EOF曾经在unix/linux中被作为文件结束符使用，微软继承了这个传统，也以EOF作为文件的结束符。至于串口助手crtl-Z发送0x1a，可能是串口助手自己定义的。串口助手作为一个通用工具，你可以用它来调试串口的各种需要，但如果你单独需要某个功能，比如发送0x1a（当然其它必要的功能也是可以的），建议自己开发一个串口工具（代码很简单的，用vc或者java都行，网上开源代码不少），专门定义一个发送0x1a的按钮都行。
换个串口调试助手，让它能够支持ctrl+z这种操作。因为按下ctrl+z之后具体执行什么动作，其实是串口助手决定的，有些串口助手本身就有自动发送ctrl+z的功能
再不行，就转16进制模式下，直接发0x1a
