这需要看你的51开发板上有哪些外设和接口。
一般来说，以普中或郭天祥的来说，流水灯、数码管、串口通信、1602液晶、按键、蜂鸣器这些外设都有，可以做IO口驱动、中断、串口通信、液晶显示等实验。还可以自己加上电机、无线模块，做更多的实验。
看看板子的介绍，像常用的数码管、LED灯、液晶、RS232通信、按键这些应该都有。
自己可以加点小模块，也能做更多实验。
