单纯传数据，其实光ESP8266就可以的，如果显示不复杂，且模块有相应接口，其实ESP8266也可以输出显示，因为不知道你具体需要怎么处理数据和显示，所以不知道是否两边都需要。
你可以提供一个你整体的功能设计图来说明需求，这样大家好给以更准确的信息。
如果你一方采集和传输，一方接受和控制显示，理论上是需要2给MCU的，这时ESP8266仅仅是数据通道，2给MCU，一个获取数据，一个接收数据并控制显示。
一个当热点，一个连接热传输数据，
或是都连接在同一块路由上
