对ARDUINO了解有限，但是从电子琴的角度来解答一下：

首先，要看看你对电子琴的要求有多高了，如果能出音符，不追求音质的话，应该ARDUINO本身就已经具备这样的库了，它的声音库可以产生频率，只需要把按键和对应的频率发生器设置好基本上就行了，按下开始响，松开停止。至于音符的频率表，在很多网上都能查到。例如标准A音440Hz。我们把这个目标看作最基本的，最简单的，最原始的电子琴。

然后，稍微高级一眯的方案二：现在正式商用的电子琴，都采用了MIDI音源来处理，这个在ARDUINO上貌似没见到MIDI库，所以如果采用MIDI芯片，需要先学习MIDI协议，然后按MIDI的波特率向芯片发送MIDI数据就可以控制它了，比如发送NOTE C2按下或释放的消息，就可以让它响或停止，同时MIDI提供了大量的接口功能，做起来稍微复杂了许多，所幸的是如果不做音效和自动节拍什么的，只实现一个符号和音色加上必要的音量功能，还是相对简单的，查一下GM标准的MIDI手册便知，网上也比较容易找到，

方案三：物理建模方法，就是把乐器发声的原理用电子方法重建，这个就比较高深了，而且现成的芯片我也不知有哪些，貌似成熟的产品都是用DSP平台编写软件实现的。比如说，一支笛子，从哨再到管身，经过了什么样的共鸣、谐振、反射，就用软件模拟这一过程，最终把简单的哨音变成层次丰富接近真实笛子的音色，因为过于专业，这个方案大家就听听，我觉得应该咱们大多们没有这个能力实现。

另外，电子琴上还有好多周边问题需要解决，要制作的话，还要一一搞清楚它们的功能、使用方法和原理。

先从键盘说起：为了让所有键都能任意组合同时按下，必须使用带二极管的阵列扫描，防止多键同时按下而“误按”了同行或同列的其它键，或产生冲突，无法识别。另外，如果要实现力度键，需要双触点键盘，再配合力度键芯片才能实现，原理很简单，根据两个触点接触的间隔，就可以判断出按键的力度了，由于结构过于复杂，建议买成品的键盘总成，自己只做后边的处理，编写程序时只要明白原理就行了。另外还有“触后”的实现，触后分两种，一种叫“Key AfterTouch”，中文叫键触后，是每个键下有独立的电容或其它类型的压力应变传感器，用来单独实现单个音在按下以后的揉键变音功能，例如，吉它有6根弦，当你模拟其中的1根被推或揉弦，其它打合弦的弦不被揉时，键触后就很重要了。因为如果你使用了“Channel AfterTouch”也就是通道触后的话，整个键盘有任意一个键在揉，所有的弦相当于都被拉紧或放松，有点类似电吉它上摇杆的作用了。所以说，两种触后，在高级的键盘上都需要有，但是功能不同，需要分别实现。不幸的是，因为成本原因，大部分键盘不是没有触后，就是只有通道触后，楼主要想做键触后的话，成本也是大大嘀！

再说说踏板：总体来说，键盘分两类，开关类的和电位器类的(当然你也可以用霍尔踏板代替电位器)。像延音这类的踏板，就是开关式的，只有开关两种状态。而感情踏板(音量踏板)就必须是电位器式的了。而且通常商业的琴会照顾到踏板的生产商定义不同，在开机时有自检，自动判断它是开有效还是关有效，或者是高电平或低电平方向控制音量什么的。都是以上电时踏板的状态来确定的。因为这个原因，像YAMAHA之类的琴一般都会要求开机时不要踩下任何踏板，否则可能造成踏板识别成反极性。

然后是关于MIDI控制器：这个东西本来是在MIDI协议中虚拟出来的，但是它也可以存在于硬件上方便你的操作，最常见的当然是如下几种：弯音轮(Picth Wheel)、调制轮(Modulation)也就是颤音，主音量(Master Volume)，通道选择(Channel)等。如果需要控制音色，这个可以做单独的控制钮，但是不是直接对应MIDI控制器，而是发送的NOTE事件，所以没把它归在这里说。

其实一个电子乐器是挺复杂的，不仅需要你有电子知识，还得有很多电子乐器使用经验，不然做出来可能根本不像，如果只是玩玩嘛，方案一吧，虽说只是蜂鸣器的单音，不过小时候的玩具琴，很多不也都是这样子的么？