建议楼主学一下数字电路。
ADC是模拟量转数字量，现在一般的系统只能记录数字量。
所谓数据采集，就是记录摸个时间点一个信号的数字量，比如温度、湿度，但实际这些量本身是一个模拟量，所以必须由ADC器件转换成数字量才能被记录。
比如温度，你不能记录今天比昨天热一点（这个一点没有办法度量），所以需要用一个替代的精确数据，物理科学家通过长期研究，定义了一系列的规范来度量它，比如采用温度计，但温度计的数据其实需要人去读出，也不方便直接由系统记录下来，后来通过一些研究发现了温敏器件，可以把温度值和电阻/电压之类的值联系起来，至此，就可以通过系统自动获取到代表某时刻的温度数据信息了。这一整套把温度值转换为数字信号的器件就是一种ADC器件，这里的模拟量（A是温度）。
